Fettuccine Alfredo


Ingredients :

  • butter (sufficient quantity)
  • 2 green onions (shallot, white part), thinly sliced
  • 1 garlic clove, minced
  • 50 ml dry white wine (Pino Grigio chardonnay)
  • 500 ml of 35% cream, hot
  • Q.s salt and ground pepper
  • 500 g of fettuccine pasta
  • 150 ml fresh grated Parmesan

Directions :

  1. Dans une sauteuse chaude,faire fondre un morceaux de beurre et faire suer les oignons verts et la gousse d’ail.
  2. Déglacer avec le vin blanc et réduire.
  3. Mouiller avec la crème chaude et laisser réduire. Saler et poivrer.
  4. Durant ce temps, cuire les pâtes « al dente » dans l’eau bouillante salée.
  5. Les égoutter et les ajouter dans la sauce.
  6. Bien mélanger avec le parmesan et servir.

To know when the sauce is ready, take a tablespoon, dip it in the cauldron, it should not be disgusting with the spoon. Also the bubbles will get bigger, it will be slower to boil and the color will change from white to yellow.


The rule of cooking pasta: Take a good brand of pasta, cook in plenty of water: 1 liter of pasta = 10 x the volume of water than pasta.

The recipe called for 350 ml of 35% cream but my teacher said 500 ml and absolutely take 35%.

He said you can add mushrooms and scallops if you want.
you can serve it with grilled chicken breasts or veal escaloppe.

Enjoy !!